Марк Зархін: Секрети успішного франчайзингу в Україні
26/02/2009 - 11:00
26/02/2009 - 12:00
26 лютого відбулась Інтернет-конференція з генеральним директором Fast Food Systems (ТМ «Піца Челентано», «Картопляна Хата», «Япі», «Кафе Пункт», «EgoЇсти») Марком Зархіним. Тема конференції: «Секрети успішного франчайзингу в Україні».
Ресторанним бізнесом Марк Зархін почав займатись ще в 90-х роках, працюючи в Німеччині. Сьогодні компанія, яку він очолює має великий успіх і розвиває найбільшу в Україні мережу демократичних ресторанів для середнього класу: мережа ТМ «Піца Челентано» нараховує 125 ресторанів, «Картопляна Xата» - 42, ресторан «Япі» - 5, «Кафе Пункт» - 2. Fast Food Systems є успішним прикладом франчайзингу в Україні. Про секрети такого успіху можна дізнатись під час Інтернет-конференції з Марком Зархіним.
Якщо Ви знайшли орфографічну помилку у тексті, будь ласка виділіть її мишкою та натисніть CTRL + SPACE для того,
щоб надіслати повідомлення про неї адміністрації сайту.
щоб надіслати повідомлення про неї адміністрації сайту.
Партнер розділу
Пане Марк,
дуже цікаво, чи ви одразу планували цей бізнес як франчайзинговий? Чи може така ідея з'явилась згодом? Чи високі були ризики і наскільки точно ви змогли передбачити отриманий результат?
Дякую заздалегідь!
Вітаю, Сергій!
Відкривши перший ресторан в 1998 році, ми зрозуміли, що потрапили в десятку. Принаймні черги в закладі говорили про це, тобто побудова мережі ресторанів була цікавою. Але ми не мали ані грошей, ані можливостей отримати кредити. Залишалося віддавати свої задумки, свою формулу бізнесу, свої напрацювання іншим особам (найчастіше навіть незнайомим). Про те, що це називається франчайзингом ми дізналися десь за 7-8 місяців. Ризики були високими і проблемних питань стояло чимало:
Ми не знали, як відповісти на ці та інші питання, але нами керувала параноїдальна впевненість в успіху.
Доброго дня!
Чи не думали Ви про можливості виходу на ІРО? Чому? Якщо ні - що стримує?
Доброго дня, Олександре!
Вихід на ІРО в нашому випадку – це один із засобів фінансування розвитку наших торгових марок. В принципі, франчайзинг – це також засіб фінансування такого розвитку. Попрацювавши над виходом на ІРО Варшавської біржі цінних паперів, ми вирішили почекати і працювати за системою франчайзінгу (хоча не виключне і поєднання різних систем фінансування). Основним стримуючим фактором для нас була необхідність кардинальної зміни структури нашого бізнесу.
Я вважаю, що запорукою кількісного розвитку нашої мережі стали такі чинники:
1. Формула бізнесу з відчутним, принаймні на початок десятиріччя, диференціюючим фактором.
2. Система розвитку та його фінансування – франчайзинг.
3. Великий потенціал ринку споживання на фоні доволі слабої пропозиції.
Як Ви вважаєте, чи стали певні організаційні або управлінські інновацїі запорукою успіху мережі (адже кількість закладів, більше, ніж у McDonalds - це подвиг).
Якими були ці інновації?
Доброго дня, Олеже!
Я вважаю, що запорукою кількісного розвитку нашої мережі стали такі чинники:
1. Формула бізнесу з відчутним, принаймні на початок десятиріччя, диференціюючим фактором.
2. Система розвитку та його фінансування – франчайзинг.
3. Великий потенціал ринку споживання, на фоні доволі слабкої пропозиції.
Господин Зархин, считаете ли Вы сеть FFS инновационной? Почему?
Благодарю за ответ!
Добрый день, Инна!
Однозначно, нашу компанию я считаю инновационной. Решиться на развитие по франчайзингу, не имея ни одного (на то время) успешного примера такого развития – это наш главный инновационный шаг. Кроме того, в любой области нашого развития – маркетинге, технологиях и ассортименте, работе с персоналом, структуре управления мы постоянно ищем инновационные подходы.
Пане Марк, доброго дня!
Оскільки організатором конференції є портал innovations - цікаво було би дізнатися: Ви, мабуть, управляли процесом втілення інновацій або були "джерелом" цих інновацій? Якими впровадженими або "згенерованими" інноваціями Ви гордитеся?
Дякую.
Ірина.
Доброго дня, Ірино!
У перші роки існування нашої компанії основним джерелом інновацій дійсно був я. Доленосне для нас рішення розвивати мережу за допомогою франчайзингу, основні ідеї у формулі бізнесу (побудові життя ресторану) належали мені. Але з часом я передавав усе більше повноважень своїм підлеглим. На сьогодні більшість інновацій в асортименті, схемах обслуговування розробляються менеджерами центральних та регіональних офісів. У розробці стратегічних інновацій (наприклад, клуб лояльності EgoЇсти) я беру активну участь.
Доброго дня, шановний Марку.
У Ваших мережах дуже сміливий та фанковий маркетинг. Чому Ви вирішили іти таким яскравим та фанковим шляхом, і наскільки Ви особисто долучаєтеся до створення креативних ідей щодо маркетингу? Дякую.
Добрий день, Сергію!
Я вважаю, що нашому маркетингу не вистачає сміливості. Завдання, яке ставиться мною перед креативщиками, спрощенно звучить так: «Робіть що завгодно, тільки щоб клієнти не були до цього байдужими». Іноді ми перегинали палицю. Наприклад, кілька років тому наші листівки викликали енергійні протести українських гомосексуалістів (хоча гомофобією я не страждаю).
Але загалом наш маркетинг (особливо програма EgoЇсти) досить активно комунікує із нашим форматним клієнтом. І це попри малобюджетність проекту. Щодо моєї особистої участі в маркетингу, то вона дуже активна. Іноді менеджери відділу маркетингу не приховують свого роздратування цією моєю активністю.
Уважаемый Марк,
сейчас Ваш бизнес охватывает очень много разных заведений. Скажите, какими сегодня являются Ваши функции в компании? И чем вы планируете заниматься в компании через 5-10 лет?
Уважаемый, Ярослав!
Я, по-прежнему, являюсь генеральным директором зонтичной для наших брендов компании FFS. Однако, в процессе последних лет, всё больше функций оперативного управления я передаю менеджменту компании.
Без моего непосредственного участия не обходится разработка стратегий компании, за мной - стабилизирующая функция при конфликтах менеджмента и операторов франчайзинга, концепция сетевых и несетевых ресторанов. Так, за последние три года мы запустили сеть японських ресторанов «Япи», несетевых «Дарвин», «Кафе 1» во Львове и рассчитанный на франчайзинговую модель ресторан с собственной пивоварней «Кумпель». Лет через пять (а то и раньше) я планирую полностью отойти от оперативной деятельности в компании и работать в Совете директоров над стратегией развития наших торговых марок и сопутствующих бизнесов.
Марк,
розкажіть будь-ласка, як на вас вплинула криза в Україні? Впевнена, що це принесло Вам якісь нові можливості, адже багато "любителів" дорогих ресторанів змушені перейти на більш дешеве харчування. Якщо можна, озвучте наскільки змінилась відвідуваність Ваших ресторанів? І якою вона буде до кінця року за Вашими прогнозами?
Дякую!
Добрий день, Олено!
Криза в Україні вплинула на нас банальним зниженням наших прибутків. Безумовно, на кількості відвідувачів криза ще не так позначилась, як у дорогих ресторанах, адже дійсно велика кількість клієнтів ыз вищого цінового сегменту перейшла до нас. Але одночасно велика кількість людей уже не може з фінансових причин заходити і до нас. В прогнозах я обережний, адже невідомо, якою буде глибина і тривалість падіння економіки. Але ми плануємо збанкротувати останніми.
Шановний Марк,
дуже цікаво, наскільки ефективною і практично корисною є сьогодні Асоціація франчайзингу України, до створення якої ви були долучені? І яку роль в ній відіграєте сьогодні Ви?
Спасибі!!
Добрий день, Світлано!
Я дійсно є співзасновником асоціації франчайзінгу і на етапі становлення (1-й рік) я фінансував її діяльність. На сьогодні – це активно працююча структура, що допомагає в організації виставок, семінарів, активно консультує гравців цього бізнесу, намагається лобіювати інтереси франчайзингу в уряді. Щодо моєї ролі, то вона на сьогодні вже не така активна, як у перші роки діяльності асоціації.
Доброго дня, пане Марку.
Ви створили унікальні стилі ваших закладів, створили концепцію. Чи є інтерес до ваших розробок з боку іноземних інвесторів? Чи Ви плануєте окрім українського ринку освоювати інші? Якщо так, то які країни Вам цікаві, як майданчик для втілення проектів?
Добрий день, пане VIP!
Безумовно, інтерес венчурних фондів, портфельних інвесторів, потенційних операторів франчайзингу принаймні до початку кризи був дуже високим. Особливі зацікавлення були з боку російських інвесторів, а також європейських та американських фондів та інвестбанків. У вересні 2008 року ми прийняли стратегічне рішення про початок міжнародного розвитку наших торгових марок. Як майданчик для розвитку, нам в першу чергу, цікаві країни пострадянського простору, східної Європи, а також Китай, Єгипет, Ізраїль.
Вітаю. Я знаю, що ви користаєтесь послугами комунікаційної компанії. Що для Вашого бізнесу вже дала побудова комунікацій і що на Вашу думку вона повинна принести?
з повагою,
Остап Малашняк
керівник клієнт-сервісу компанії FRESHPR
Вітаю, Остапе!
Я не розумію, про яку комунікаційну компанію ідеться. Якщо про компанію Pro-mova, то я дуже задоволений побудовою комунікацій з клієнтом нашого нового ресторану «Кумпель». Працювати з ними над цим проектом було для мене задоволенням.
Марк,
скажіть, як часто ви оновлюєте асортимент своєї продукції, щоб вона не набридала споживачам? І якою є ваша конкурентна перевага?
Добрий день, Оксано!
У становленні асортименту я дотримуюсь досить консервативної позиції. На мій погляд якість продукції значно важливіша за постійну зміну асортименту. На жаль, на практиці часті зміни асортименту призводять до падіння стандартів якості. Крім того, зміни асортименту в 170 ресторанах, постачання в яких автономне – це не проста справа. Поки що лідером активності в змінах асортименту в нашій компанії виступає торгова марка японських ресторанів «Япі» (вона налічує лише 5 ресторанів по Україні). Що стосується нашої конкурентної переваги в галузі асортименту – це виготовлення усіх позицій меню зі свіжих продуктів на власній кухні кожного ресторану. У нас ви можете бути впевненими, що не їсте заморожені напівфабрикати, доставлені з центральних виробництв.
Я прочитала попередні питання і тому сформулюю своє дуже просто: якими ж є секрети успішного франчайзингу в Україні? І ще одне питання: яким є секрет Вашого особистого успіху, пане Марк? Яким принципом Ви керуєтесь в житті і що Вас надихає?
Буду дуже вдячна за цікаву відповідь!
Добрий день, Natalie!
Умов для створення успішного франчайзингу існує багато, але головні такі:
1. Система бізнесу, що передається по франчайзингу, мусить бути успішною, цікавою протягом багатьох років (10-15) досить широкому прошарку населення.
2. Франчайзер, якого мало турбує прибуток, успішний бізнес не побудує.
3. Ціни на франчайзингові послуги та роялті не можуть сприйматися, як податки.
Щодо мого головного принципу, на якому я будую відносини в бізнесі - він дуже простий і банальний: «Поводь себе так, як хочеш, щоб поводились з тобою».